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いしかり農産物エキスパート養成事業

いしかり食と農のカレッジ レベルアップ講座「マイスターコース」 農業者の話や旬の野菜の魅力を実感し、いしかり農産物のエキスパートを目指してみませんか?

2017/12/08 13:37

先週の事前説明会に参加し、大豆の煮方はバッチリ!
…のはずですが、いよいよ味噌づくりの本番です。

 

味噌づくりシーズン真っ只中で大忙しの村上さんに教わります。


大豆は先日の説明会の日に配布済みで、本日は糀が届きました。



おやふる工房さんの糀・・・もちろん石狩産です!
この糀と家で煮てきた大豆を混ぜ、機械で潰します。



機械を使うときは協力し合います。



あっという間にすり潰された大豆と糀が出てきます。
慣れている人はこの段階で塩を振りいれていきます。
(機械が錆びてしまうので、事前に塩は入れません。必ず後から混ぜます)

 

その後の作業を村上さんにデモンストレーションを行ってもらいます。
頑丈な袋(つけもの袋など)に潰した大豆・糀、そして塩を入れ、袋の上から捏ねます。
回転させるように捏ねていくのですが、袋が破れないように注意が必要です。



味噌を美味しく作るコツは、塩が全体に万遍なくいきわたること!
ここで固い場合は種水(大豆の煮汁)を加え、更に捏ねます。



みそ玉をつくり、容器に叩きつけるように入れて空気を抜きます。
表面に塩をまぶしたら、出来上がりです!

機械で潰すことによって、比較的あっという間に完了します。
実際に作ってみると、思ったより簡単なこと、そして材料が本当にシンプルなことに気付きますね。

 

通常の味噌は大豆で作りますが、実はこの写真の味噌は石狩産の落花生で作ったものなんです。
甘みとコク深い味噌に仕上がっていますemoji



お昼には石狩産の味噌を使って豚汁を用意しましたemoji
今回の講座はシンプルに味噌づくりのみでしたが、地元の食材で味噌づくりができることというのは当たり前ではないんですよね。
豆大国・北海道ならでは!

そして「みんなで作る」というのも醍醐味だと思います。

楽しく作業し、豚汁で温まり…今日の講座は終わります。
夏頃には美味しい味噌になっていることと思います。

村上さん、後藤さん、後呂さん。
どうもありがとうございました!

次回は1月12日(金)、寒締めほうれん草&チコリ講座です。
PR

2017/12/01 12:01

今までの現地学習とはまた違った形で、地産地消を体感できる味噌づくり。
もちろん石狩産大豆と石狩産のお米から作った糀を使用します。



毎年石狩市内外で味噌づくりを行っている、石狩農産物加工グループ連絡協議会の初心者味噌づくり講座の事前説明会に参加させていただきました。説明をしてくれているのは、にんじん講座でもお世話になった村上さん。
みそ作りをするようになった経緯や、生産者さん達とのつながりを持つことの大切さなどをお話してくれました。

▼つづきはこちら

2017/11/17 16:07

北コミでは講師の先生とお手伝いのいしかり食と農の応援隊のお2人がお出迎えしてくれました。



いしかり食と農の応援隊はこのエキスパート養成事業の卒業生からなる有志の団体です。
講師の竹中リユ子さん(写真中央)も昨年度の四期の卒業生で、応援隊の一員ですemoji

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2017/11/17 12:10

いよいよ雪がちらつく季節到来・・・emoji
現地学習も畑に行くのは本日が最後です。
(あとは1月にハウスなどを見学しますよー!)

 

お邪魔したのは生振の中田農園さん。
本日は長いもの収穫体験をさせていただきますemoji

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2017/10/06 13:44

本日も快晴のいしかり農産物エキスパート養成事業の講座です。
絹さやえんどう講座ですが、まず向かったのは・・・



石狩市八幡にあるJAいしかりのベジタブルファクトリー(青果物集出荷施設)です。



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