いしかり農産物エキスパート養成事業

• 2025/01/23　14:48

午後からはミニトマト（トマト）についてお話を聞きます。



お話してくださるのは、藤女子大学 人間生活学部 食物栄養学科の松坂教授。
栄養学だけではなく、歴史や品種などいろいろと興味深い内容が盛りだくさんでした。


野菜が体に良いということは、きっと誰もが知っていることだと思います。
そしてトマトの赤い色素「リコピン」も、聞いたことがありますよね。

リコピンは抗酸化作用が強く、その作用はβ-カロテンの2倍以上、ビタミンEの100倍以上なんだそうです。

トマトは南アメリカのアンデス山脈高原地帯原産の野菜です。
日本には17世紀なかばに、観賞用として伝わってきました。
それが食用になったのは明治以降なんだとか。

それでも今のように生のまま食するのではなく、加工してケチャップやソースとして使うのがメインだったそうです。
トマト独特の青臭さや、真っ赤な色が敬遠されていたそうです。
それが今では最も人気のある野菜ですから不思議です

そのきっかけとなったのが、ミニトマトの登場でした。
手軽にそのまま摂取できて、甘みも強いミニトマトはこどもも大好きですからね。

栄養価も普通のトマトよりも高いので、おやつ代わりにミニトマトを食べるのがお勧めです。



トマトは生のままでも加熱しても美味しいのですが、ここでワンポイント

『リコピンは熱に強く、ビタミンCは熱に弱い』

トマトの加熱調理により、リコピンの体内への吸収・蓄積が増加することが確認されています。
なので、リコピンを摂取したいときは過熱して、ビタミンCを摂取したいときはそのまま食べること、ということでした

とってもためになるお話で、あっという間に時間が過ぎてしまいました。
松坂教授、どうもありがとうございました！

次回は10月15日（木）、絹さやえんどう講座です。

• 2015/09/10　23:51
• 第三期生
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